HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只计）
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL。
2、馅料
糯米300g，虾米15g，腊肉75g，熟花生仁50g，葱花15g，姜末10g，黄酒15mL，酱油30mL，白糖15g，熟猪油100g，味精3g。
二、制作过程
1、馅心调制：将糯米洗净后用冷水浸泡5～6h，上笼蒸制成熟；虾米用温水泡开切粒；腊肉煮熟切粒；熟花生仁切碎。炒锅中放入熟猪油，加入葱花、姜末略煸，放入腊肉丁、虾米粒煸炒，再放入黄酒，加入适量的水、酱油、白糖，烧开后倒入熟糯米拌匀，吸干卤汁后拌入熟花生仁末和味精。
2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。
3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成10个面剂，逐个将面剂擀成0.3cm厚的长方形面皮，沿着长边放上馅心，压紧压实后卷起面坯（收口向下）呈筒状，切成段放入刷过油的笼内饧制20min。
4、生坯熟制：将蒸笼上蒸锅蒸制6min即可，改刀20块，装盘。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
