HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
面粉25千克，即发干酵母120克，可可粉1千克，白糖2.5千克，碱适量
二、制作工艺
1、22千克面粉、酵母在和面机内拌匀，加水11千克，搅拌5分钟左右。倒入面斗车，进发酵室发酵50～70分钟，至面团完全发起。
2、将发好的面团再倒入和面机，少许水化开碱加入搅拌均匀。从和面机中取出一半面团，剩余的一半加入剩余面粉搅拌8～10分钟，至面筋形成并得到延伸，成白面团待用。白糖用1.5千克水溶解后加进另一半面团中，并且加入可可粉，搅拌10～12分钟，至面团颜色均匀，成黑面团。
3、黑面团和白面团分别揉轧15～20遍，得到光滑细腻的5毫米左右厚的面片，注意黑、白面片的大小和形状应基本相同。再将黑、白面片叠在一起，再轧一遍成5毫米厚，在面片中间切断，两片叠加后再轧一遍。以黑面朝下将面片放在案板上，自内向外卷起，要求卷实。再手搓成直径2.5厘米左右的长条，刀切成3厘米左右的段即成生坯。
４、将生坯摆放于托盘上，注意间距。上架车推入醒发室，醒发60～80分钟，至胀发1.5倍以上，推入蒸柜0.01兆帕汽蒸25～28分钟即可。
三、产品特点
外皮为棕褐色或棕红色，侧边为棕白相间的条纹，组织细腻，暄软筋口，可可香味明显，甜而不腻，冷热皆食。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
