HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
红薯面11千克，小麦粉20千克，酵母120克，白糖2千克
二、制作方法
１、15千克小麦粉倒入和面机，加入55克酵母拌匀，水6.5千克溶解1千克白糖加入和面机，搅拌7～8分钟，和成白面团。
２、5千克小麦粉、所有红薯面、65克酵母入和面机拌匀，加入6.1千克水溶解1千克白糖的糖水，搅拌6～7分钟，至物料混合成均匀的褐面团。
３、把白面团分成2千克左右的面块，用揉面机揉轧10遍左右，成5毫米厚片。将褐面团也分成2千克左右的面块，揉压8遍左右，成5毫米厚的面片。褐面片放在白面片上再轧成5毫米厚，在案板上把面片从外往里卷成圆筒，搓成直径约3厘米的长条，用刀切成4厘米的段。也可用刀切馒头机进行面带调整、卷起及刀切。摆放于托盘上，上架车。
４、将架车推入醒发室醒发50～70分钟，推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分钟即可。
三、产品特点
白面层洁白，褐面层灰褐透明，香甜爽口。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
