HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
玉米面10千克,小麦粉20千克,酵母100克,白糖1.3千克
二、制作方法
1、15千克小麦粉倒入和面机,加入45克酵母拌匀,水6.5千克溶解700克白糖加入和面机,搅拌7~8分钟,和成白面团。
2、5千克小麦粉、所有玉米面、55克酵母入和面机拌匀,水6.3千克溶解600克白糖,加入搅拌5~6分钟,至物料混合成均匀的黄面团。
3、把白、黄面团分别分成2千克左右的面块,用揉面机揉轧10遍左右,成5毫米厚片。黄面片放在白面片上,一起再轧一遍成5毫米厚,在案板上把面片从外往里卷成圆筒,搓成直径约4厘米的长条,用刀切成5厘米的段。也可用刀切馒头机进行面带调整、卷起及刀切。摆放于托盘上,上架车。
4、将架车推入醒发室醒发50~70分钟,推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分钟左右即可。
三、产品特点
黄、白对比鲜明,玉米香甜。