HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
面粉25千克，酵母80克，花生油1千克，碱、芝麻、精盐各适量
二、制作方法
１、把芝麻炒熟，擀碎与盐拌在一起备用。
２、把20千克面粉倒入和面机，与酵母拌匀。加入温水11千克和成面团，揉匀，发酵50分钟。
３、发好的面团加入剩余面粉和碱水，和成延伸性良好的筋力面团。用揉面机揉压10遍左右，成光滑细腻厚约0.3厘米的长方形薄片。放在案板上，刷一层油，抹上麻盐与扑粉，从上、下向中间对卷，呈双筒状。靠拢后，用刀把条分开，用水将边粘住。用横切成25克重的面剂，用双手大拇指和食指横夹住中间部分，使两侧刀切处连在一起。再用双手拿住两头，稍抻，长约10厘米，向中间揪成马蹄状即可。
４、将生坯装入托盘，置于醒发室醒发40～60分钟，入柜用0.01～0.03兆帕蒸汽蒸18～25分钟，待蒸熟取出即可。
三、产品特点
形似马蹄，暄软咸香。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
