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　　印度飞饼是一种有名的小吃，是用调制好的面团在空中用“飞”的绝技做成的。印度飞饼具有美味可口、浓郁香酥的特点。飞饼，又名印度薄饼，是印度的特色风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。下面介绍印度飞饼的做法。     

一、印度飞饼的参考配方

　　低筋面粉1公斤，牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克，糖 50 克， 香蕉 1 只，鸡蛋 5 个，牛油（或植物油）适量

二、印度飞饼的配方说明

1、面粉选用说明

　　制作印度飞饼时，建议选择低筋面粉，如果面粉筋度太强，会影响饼的口味。

2、牛奶的用量说明

　　牛奶的用量一般为面粉量的40%，这里用牛奶代替水和面，为了增加饼的口感和风味。

3、鸡蛋的用量说明

　　和面时，需要加入鸡蛋，不仅可以增加饼的酥脆性，同时还能提高饼的营养价值。鸡蛋用量一般每斤面粉加2-3个。

4、牛油的用量说明

　　牛油也可以用植物油代替，主要是在揉好的面团上涂上一层，用量为适量。

三、印度飞饼的制作步骤

1、制作面团

　　1）将水和炼奶搅拌均匀，放入白糖、食盐搅拌至融化；

　　2）加入面粉、蛋黄拌匀成面团；

　　3）用和面机将面团快速搅打至有一点起筋，再慢速搅打至柔滑；

　　4）将面团取出后，静置醒发 10 分钟；

　　5）等面团软柔光亮时，用手揪出小剂子，剂子大小约150 克左右，揉至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发 3 小时。

2、抛饼成型

　　1）取小面剂子，放在特制案板上，抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西；

　　2）撒上香蕉片，淋浇上少量鸡蛋液，最后饼一层层叠起。

3、煎制装盘

　　饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色，即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。

四、制作要点

　　1、揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时间。

　　2、想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止，再练习干布。手要保持划圆形，先转右手再转左手。

　　3、煎烤时要注意炉温，两面煎黄即可。现做现吃，风味更佳。

　　4、可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、 羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等。