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土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。酱香饼的酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。现在，土家酱香饼已经成为早餐市场不可或缺的一个品种了，深受广大客户的喜爱。
一、土家酱香饼的参考配方
面粉：1斤
食盐：0.8克
白糖：0.8克
面包改良剂：2克
泡打粉：2克
温水：0.5斤
二、配方说明
1、面粉选用说明
制作土家酱香饼时，建议选择中筋面粉，也有选用高筋面粉的，但是容易出现回缩不酥脆的现象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、食盐的使用说明
和面时添加一点食盐，其目的是为了促进面筋的形成，二是增加面饼的风味。建议食盐的使用量不要太大。
3、白糖的使用说明
和面时添加一点白糖，其目的是为了促进面团的醒发，而且增加酱香饼的风味。
4、加水量的说明
和面加水量一般为面粉量的50%，但是如果选用高筋面粉，吸水率比较高，一定要多加水5%左右。
三、土家酱香饼的制作步骤
1、按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂，并将它们混合均匀，备用；
2、将称好的食盐和白糖溶解在温水中，充分搅匀后，倒入备好的面粉中，搅拌，并和成光滑的面团；
3、将和好的面团用保鲜膜封好，至少醒发15分钟；
4、醒好后，把面团擀成薄面片，刷少量油，再撒少量调味料，和少量小香葱；
5、然后用刀切几块一层层包上，包上面团后大约再醒20分钟；
6、将醒好的面饼擀成薄面片下锅；
7、饼快熟时上面撒上小青葱，芝麻， 酱，即可；
8、油温控制在180-220度。
四、注意事项
1、配方中提到的面包改良剂，一定要选用符合食品安全的改良剂，避免造成食品安全风险。
2、配方中提到的泡打粉要选择无铝泡打粉，避免造成铝超标的风险。
3、在制作饼中一定要使用温水，因为温水能加快面团醒发。
4、酱香饼制作过程中，经过两次醒面，使得做出的饼更加酥松可口。
