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土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。酱香饼的酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。下面就介绍土家酱香饼中香辣酱的制作方法。
一、香辣酱的参考配方
1、主料
大豆油3斤，红油豆瓣酱3斤，甜面酱1斤
2、辅料
锦白糖1斤，面粉半斤，孜然粉100克，鸡精40克，花椒粉40克，白胡椒粉40克，十三香20克，海鲜粉40克
二、香辣酱配方说明
1、 大红油选用说明
一定要选用质量好点的油。
2、红油豆瓣酱选用说明
红油豆瓣酱一般选用郫县产的，质量有使。购买时搅碎，并在搅的过程中加入5-7勺泡椒水。
3、甜面酱选用说明
甜面酱也要选择质量好的。
三、香辣酱的制作步骤
1、先将辅料按照配方称量，然后搅拌均匀备用；
2、将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动；
3、把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约三分钟；
4、然后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约为3分钟；
5、再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入半斤清水，时间也是3分钟左右就行；注意：记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑；
6、整个熬酱的时间掌握在十分钟就行，按这个方法操作，酱就熬好了。
四、操作要点
1、大豆油建议选用金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，以免影响酱的口味。
2、红油豆瓣酱选用郫县产的30斤一筐，购买时搅碎，并在搅的过程中加入5-7勺泡椒水。
3、甜面酱选用河北天顺绿芳产的，质量较好。
4、香辣酱熬制掌握在10分钟就可以，记住小火熬制，切不可用大火。
