HAIWEILIGAILIANGJI
土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。酱香饼的酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。下面就介绍土家酱香饼中香甜酱的制作方法。
一、香甜酱的参考配方
姜末50克，蒜末50克，洋葱末250克，香料3克，白糖25克，味精25克，红油、清水适量
二、配方说明
1、 蒜、姜、洋葱选用说明
选用干净新鲜的蒜、姜和洋葱，不得选用发霉、变质、腐烂的材料。
2、香料的使用说明
配方中的香料是提前按照一定比例配置好的，直接称量使用。
3、红油的使用说明
红油是用来调味的，可以根据不同的口味，调加不同的量。
4、加水量的说明
加水量也根据香甜酱的稠度来决定，选择合适的量就可以。
三、香甜酱的制作步骤
1、在锅里放半勺油，用温火炒姜末和蒜末，并加少量水；
2、熬制半个小时后，再放入洋葱末，拌匀；
3、再熬制半小时后，放红油，拌匀；
4、再熬制半小时后，放入香料，搅拌均匀；
5、最后加入白糖，味精各25克，继续用小火熬制；
6、从开始熬制计时，共熬制三个小时，香甜酱就熬成了。
四、操作要点
1、香料的配方：陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克。
2、按照香料配方，把各种香料混合均匀，并打成粉末备用。
3、配料中的蒜、姜和洋葱，使用前一定要切成小碎末，越小越好。
4、香甜酱熬制过程中，熬制三个小时，一定要记住小火熬制，切不可用大火。
