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　　由于夏季气温偏高，不断有客户联系咨询海韦力油条面团发软发粘的问题，海韦力技术部总结了关于气温偏高油条发面的注意事项，供大家参阅：

一、气温对面团发软发粘的影响

　　油条的面团醒发受环境温度的影响很大，温度高面发的快、温度低面发的慢。发好的面团长时间放置就会造成发软、制作的面剂子就会出现黏连。

　　比如，用海韦力通用油条膨松剂，冬季气温偏低，油条面需要醒发4-5个小时，醒好的面团就是在放置4-5个小时也不会出现面团发软现象，而夏季气温偏高，面团3个小时左右就可以醒好，如果在放置2-3个小时就可能会出现发软发粘现象。

　　只有明白了油条面团发软发粘的原因，才能很好的解决问题，我们发现炸油条经验丰富者一般都会根据气温变化调整发面的时间，而一些新手则不知如何根据气温变化调整，最容易出现面团发软发粘的问题。

二、解决面团发软发粘的方法

1、采用低温储存面团的方法

　　不少头天晚上和面的客户每当气温偏高就会采用低温储存面团，就是把和好的面团分割成多个小块，用塑料薄膜包好，放在冰箱中冷藏醒面，第二天炸油条时提前1个小时拿出，让面团温度升高一下，然后炸油条，这种方法很有效，和面时间也比较自由，早点晚点都没问题。

　　说明：采用低温储存多个面块，根据需要提前取出放置一段时间炸油条，是避免面团变稀软的合适的方法。

2、使用快速油条膨松剂炸油条

　　快速油条膨松剂都是早上和面，醒发1个小时就能炸油条，由于发面速度快，所以如果夏季气温高，可以采用多次和面，以避免面团的长时间放置造成发软发粘的问题。

3、采用“提面”解决发软的面团

　　对于发软的面团可以采用“提面”解决问题，提面的方法是顺着一个方向拉扯面团，面团提面主要是顺筋，但是也可以解决面团发软的问题，特别对于发软不严重的面团效果很好，如果面团过软发粘，解决的效果也不是很理想。