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用砂锅制作菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，烹调方法也十分简单，深受大众的喜爱。
砂锅制作的菜肴能很好的保存食材的原汁原味，便于人体消化吸收，老少皆宜，配以不同的食材，便是不同风味的菜肴。下面介绍鸡肉砂锅的做法。
一、鸡肉砂锅的配方
1、原料
鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉20克，自制红苕水粉200克。
2、调料
盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克，猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
二、鸡肉砂锅的制作工艺
1、火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
2、红苕水粉汆水备用。
3、以上原料放在砂锅内，加入猪骨汤和盐、味精、鸡粉、胡椒粉一起烧开。撇去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
三、注意事项
1、红苕水粉可用成品干粉代替。如用成品干粉应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。
2、此菜可以根据不同需求，添加秘制底料做成麻辣味型的砂锅。
3、卤鸡腿肉换成卤牛肉、卤猪肉、卤排骨等，便可做成不同口味的砂锅。
