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米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，既可作为主食，又可作为小吃。具有耐煮不烂、爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用，配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。下面为大家介绍砂锅鸡汤米线的做法。
一、砂锅鸡汤米线的配方
1、砂锅鸡汤米线的原料
干制米线200克，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克，剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
2、砂锅鸡汤米线的调料
汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
二、砂锅鸡汤米线的制作工艺
1、锅内清水煮开，放入干制米线后关火，加盖焖20-30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
2、海带切菱形块；小青菜手撕成条；干豆皮用清水泡发；绿豆芽置于清水中；五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
3、另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
4、砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将木柄粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
5、麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据口味添加即可。
