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酸辣粉是一道传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
制作酸辣粉，红油的熬制很关键。熬好的红油也可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。其特点是油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
一、奇香红油的参考配方
1、主料：色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒壳50克。
2、配料：鲜红椒250克，胡萝卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋葱200克，香菜150克，大葱100克，芹菜根250克。
3、专用香料：大茴香40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克。
二、奇香红油的配方说明
1、有些时令蔬菜如因季节没有可不用。
2、大茴香也就是常说的八角。
三、奇香红油的制作工艺
1、泡椒剁细，鲜红椒、泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块。
2、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段。
3、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用。
4、将净锅烧热，放入色拉油烧到5-6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
5、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末、干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料。
6、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入干净容器内冷却即成。
四、注意事项
1、泡椒剁细，注意不能剁得太粗，成末状为宜。
2、熬制转小火时，要用勺不停地搅动，否则容易糊。
