HAIWEILIGAILIANGJI
一份好吃的酸辣粉，对于食材的要求颇为细致。酸辣粉主料粉条要劲道爽滑，以农家手工红薯粉为合适的。粉条吸水之后膨胀饱满，能吸收各种鲜美汤料的味道，柔润嫩滑的粉吸进口腔，爽口宜人，好吃解馋。
关于酸辣粉主料的调制，本文主要介绍麻辣味基本配方，根据基本配方可再制成香辣味、酱香味、果香味等多种口味。
一、麻辣味主料调制的参考配方
红薯粉丝100克，色拉油适量，辣椒面适量，精盐3克，鸡精3克，特鲜1号3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，酱酒3克，醋15克，油炸辣椒面5克，葱花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜或榨菜丝10克右左，奇香红油5克，火锅飘香剂2克。
二、麻辣味主料的调制步骤
1、先将干净红薯粉丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入干净清水中备用。
2、把色拉油烧至六七成热，倒入盛有辣椒面的容器中搅拌，制成油炸辣椒面。
3、再把香菜及其它生菜洗净备用。
4、然后将精盐、鸡精、特鲜1号、蒜泥、熟芝麻、酱酒、醋、油炸辣椒面、葱花、白糖、香油、花椒粉、酸咸菜或榨菜丝、奇香红油、火锅飘香剂装入一个碗中。
5、将清水中的粉丝捞出再放入沸水中烫2-3分钟，捞出放入装有调味料的碗中，加入适量的“奇香浓汤”。
6、最后在粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，即成一碗“美果酸辣粉”。
三、注意事项
1、此配方配料的用量是以每碗的量计，做成一碗可卖2元以上。
2、辣椒面也可用干辣椒粉或用辣椒壳内加适量的精盐、花椒、味精在容器中搅碎。
3、配生菜以香菜为主。
4、麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、肥肠、排骨等即成“麻辣红烧牛肉酸辣粉”、“麻辣红烧肥肠酸辣粉”、“麻辣红烧排骨酸辣粉”等。
