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酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，价廉物美，无论你是南方人还是北方人，味蕾都被它独特的麻、辣、鲜、香、酸俱全的味道所征服，素有“天下第一粉”之美名。
下文介绍的就是重庆酸辣粉的做法及配方。
一、重庆酸辣粉的准备工序
1、将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。
2、泡豆
将元豆用30-40℃的温水泡8-10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉
1）配方：猪肉1000克，盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克。
2）配方说明：猪肉中瘦肉占70％，肥肉占30％。
3）制作：先把猪肉切成长3-4厘米，宽约l-2厘米的方块。再将盐巴，味精，鸡蛋，鲜香葱、生姜剁细，把这些料加入肉中拌合均匀。最后将油锅烧沸，把调好的肉慢慢放入油锅里炸成金黄色，捞出即成酥肉。
4、豆腐果子的制作
直接将普通的白豆腐块切成长5-7厘米，宽3-4厘米，厚1-2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、蔬菜
酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入盘子备用，香菜、葱花切碎装入盘子备用。
6、香鲜汤
1）配方
原料：猪棒骨1500g，牛棒骨1500g，鸡爪骨500g，水42斤。
调料：料酒100g，鸡精150g，味精150g，特鲜1号1包(或鲜味王60g)，生姜60g，香葱头60g，花椒粒5g，精盐适量。
2）制作步骤
先把猪棒骨、牛棒骨、鸡爪骨在沸水中炖一会，捞出放入加有清水的锅中。将生姜拍破，在锅中加入所有的香鲜汤调料，用大火烧开，转入小火熬4 小时左右，至汤料为乳白色。最后打去料渣，即得鲜香汤。
二、重庆酸辣粉的制作工序
（一）重庆酸辣粉的参考配方
1、原料：红苕粉丝或米粉丝100-200克，酥肉4-6块，泡豆10-20克，豆腐果子3-4条，酸菜15-20克，青菜、香菜、葱花适量。
2、打味料：精盐0.8-1.2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1-3克。
（二）重庆酸辣粉的制作工艺
1、在碗中加入配方中打味料所有材料，调好即为味碗。
2、将炖熟的泡豆放入锅内，用微火保温。
3、把粉丝放入沸水中煮1-2分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中。
4、然后放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满香鲜汤。
5、最后撤上香菜、葱花即可。
三、注意事项
1、打味料中的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中，把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀，让辣椒块充分被油浸透出香即可备用，但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。油炸粗辣粉要根据客人吃辣的程度定量。
2、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用，炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子，可根据您的生意用量提前炸好1--2天的货。都不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
3、文中的提到的汤匙是指调味用的小塑料勺，每勺约0.8-1克左右。
