HAIWEILIGAILIANGJI
说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉，其发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。花溪牛肉粉以其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作而成，做出的牛肉粉爽滑绵韧，汤鲜味美，肉烂酥嫩，吃过的人赞不绝口。
一、牛肉的制法
1、牛肉的制法配方
黄牛肉1000克，清水6000克，香料18克，干辣椒5克，姜块20克，盐20克
2、牛肉的制法步骤
1）黄牛肉洗净切成大块，锅内加入清水，下入牛肉，锅开后反复打去血沫。
2）用纱布把香料、干辣椒包好，与姜块、盐一起放进锅中和牛肉一起小火炖制。
3）炖至牛肉基本成熟，捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁，一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
4）牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
二、花溪牛肉粉制法
1、花溪牛肉粉的参考配方
米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。
2、花溪牛肉粉的配方说明
此配方的量是以一碗牛肉粉的量计。
3、花溪牛肉粉的制作工艺
1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。
4、注意事项
1）肉片要切得薄。
2）米粉要烫透心，但不要烫过度，这样才会爽口，否则过于软烂失去口感。
3）为使汤清，建议不要加酱油和油辣椒。
4）糊辣椒面按各人的口味放。
5）原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
