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桂林米粉是广西桂林地区的特色传统名小吃，桂林山水早已为人所知，现在桂林米粉也与桂林山水一样，成为名闻四海的美食。其制作最讲究卤水的制作，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。本文着重介绍清香型卤水的做法。
一、桂林牛肉米粉清香型卤水的配方
桂枝、白蔻、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各1两；砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各半两；罗汉果3个；草果5-6个；豆豉2两；牛骨头3斤；猪筒骨3斤；牛腱子肉20斤；酱油5斤；水50斤；精盐6斤；冰糖3两；高度酒3两；味精5两。
二、桂林牛肉米粉清香型卤水的制作工艺
1、玉果、千里香、罗汉果、草果切成小粒待用。
2、将上述香料入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒骨，先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
3、卤水继续煲制，一般经过18-24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和猪筒骨不要。
4、水中加入精盐、味精、酱油、冰糖、高度酒，调味即成。
5、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
6、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
7、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
三、注意事项
1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以继续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
5、清香型卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。浓香型一大都市上每碗粉买3-5元钱的可采用此方。
