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麻辣烫是川渝地区最有特色、最能代表川味的一种特色小吃，大大小小的麻辣烫店遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。
麻辣烫麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香，深受广大消费者的欢迎。下面介绍麻辣烫的原料及做法。
一、麻辣烫的配方
1、蘸料配方
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
2、底料原料
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
3、汤料原料
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
4、荤菜
兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
5、素菜
藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
二、麻辣烫的制作工艺
1、底料制作
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香味后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
2、汤料制作
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香味，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
