HAIWEILIGAILIANGJI
酸辣粉是广为流传的一种四川地方传统名小吃，口味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，是很多人都喜欢吃的一道美食。
酸辣粉色香味俱全，非常吸引人，和其配料的调制是分不开的。常见的配料有酥肉型、红烧牛肉型、红烧肥肠型、红烧鸡肉型、果香型等。
一、酥肉型
1、酥肉型配料的参考配方
猪肉500克，香葱白细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，淀粉15克，黄奶油8克，火锅飘香剂5克，精盐4克，味精7克。
2、酥肉型配料的配方说明
1）猪肉可选用三级猪肉或五花肉。
2）没有黄奶油的可以用10克无糖奶粉代替8克黄奶油。
3、酥肉型调料的制作步骤
1）猪肉切成长3-4厘米，宽2厘米的条形。
2）将配方中所有材料拌合均匀。
3）将1000克色拉油烧到九成沸时，放入拌好的猪肉炸香，炸成金黄色时捞起滤去油，冷却。
4）最后将冷却后的酥肉切成长宽高各1厘米的四方形存放器具中即可。
4、注意事项
1）此配方是以500克猪肉为例，营业性的可按此配方多备。
2）配方中吉士粉、火锅飘香剂在食品添加剂商店均有销售。
二、红烧牛肉型
1、红烧牛肉型配料的参考配方
1）主料：牛肉1000克。
2）辅料：色拉油250克，郫县豆瓣酱50克，生姜片40克，蒜仁40克，香葱头或大葱50克，花椒10克，干辣椒壳15克，白糖5克，精盐5克，大茴香20克，小茴香10克，桂皮15克，香叶5克，草果10克，丁香5克，白蔻10克，白芷10克，陈皮10克，透骨草15克，水适量，味精10克，特鲜1号5克。
2、红烧牛肉型配料的制作步骤
1）牛肉洗净切成长10厘米，宽5厘米的肉块，用开水焯一下后，再切成2厘米见方的肉丁或5毫米的肉片备用。
2）将色拉油放入净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱、生姜片、蒜仁、香葱头或大葱、花椒、干辣椒壳、白糖，炒出香味。
3）倒入牛肉，加精盐炒至牛肉变白。
4）再加入大茴香、小茴香、桂皮、香叶、草果、丁香、白蔻、白芷、陈皮、透骨草和适量的水，烧开后转小火慢慢炖熟。
5）牛肉炖烂后加入味精、特鲜1号即可。
三、红烧肥肠型和红烧鸡肉型
红烧肥肠型和红烧鸡肉型配料和红烧牛肉型配料的制作工艺一样，只需将牛肉换成肥肠和鸡肉即可。
四、果香型
花生仁、开心果、松仁、黄豆、碗豆之类干果，都应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽仁的大小即可。
