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一、什么是发酵粉

　　发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，分解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，也就是通常说的膨松剂、泡打粉。
二、发酵粉和酵母的区别
　　发酵粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 发酵粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小；  酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
　　发酵粉和酵母粉不可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而发酵粉则不受限制。所以酵母粉+发酵粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
三、发酵粉的种类
　　发酵粉又分含铝发酵粉和无铝发酵粉，含铝发酵粉和无铝发酵粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的发酵粉就属于含铝发酵粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝发酵粉。
各种无铝发酵粉的介绍
　　1、 双效无铝发酵粉
　　无铝双效发酵粉 (又叫无铝发酵粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！双效无铝发酵粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。
　　2、酥脆无铝发酵粉
　　酥脆无铝发酵粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。酥脆无铝发酵粉是明矾泡打粉替代品。
　　3、包子无铝发酵粉
　　包子发酵粉（也叫发酵型无铝发酵粉）是针对各种包子的要求而研发的无铝发酵粉，特别适用于包子、花卷、发面烧饼等发酵面食的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。
四、发酵粉在油馍头中的使用方法
　　按2%干面粉的量称海韦力酥脆油条发酵粉，并将称好的发酵粉均匀的撒到面粉中拌匀，（切记不能直接加入水中，否则炸的油馍头不起）然后加水（按70-75%）、盐、鸡蛋、色拉油打糊就行了。
五、油馍头的做法
　　1.  取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。
　　2. 按2%干面粉的量称海韦力酥脆油条发酵粉，并将称好的发酵粉均匀的撒到面粉中拌匀，（切记不能直接加入水中，否则炸的油馍头不起）然后加水、盐、鸡蛋、色拉油和面就行了，继续搅至面糊光滑。
　　3.  面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。醒发之后继续搅打至光滑。
　　4.  平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。
　　5.  用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
　　6.  如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出。