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目录
一、油饼
二、北京油饼
三、山西油饼
四、宁夏回民油饼
五、福建油饼
六、家常油饼的做法
七、油饼的做法
八、炸油饼的做法
一、油饼
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。
油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。
二、北京油饼
1、特点： 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
2、用料：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；海韦力泡打粉10克；油 1000ml（实耗30ml）。
3、做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、海韦力泡打粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
三、山西油饼
1、配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
2、做法：见北京油饼做法。与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
3、小贴士：
1）在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2）选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
四、宁夏回民油饼
1、配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
2、做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。
3、外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
4、特色：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。
五、福建油饼
1、配料：黄豆、大米、水、葱花。
2、做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。
3、特点：质地柔软味道醇香.
六、家常油饼的做法
1、面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面团，静置20分钟以上；
2、另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥；
3、葱花备用；
4、把静置好的面团分成两份；
5、取一份面团擀成长方形的面片；
6、把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末，把面片从上往下卷，卷成长条；
7、把长条的面从一头卷起来，压扁；
8、擀面杖擀成薄一点的圆饼；
9、电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油，两面烙至金黄色即可。
七、油饼的做法
1、面粉两碗
2、浇上开水，用筷子搅匀
3、少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟
4、饧好的面团分成五等分
5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐，像折扇子一样把面片折好，首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼；
6、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄即可。
八、炸油饼的做法
1、油饼的做法和油条基本上一样，只不过是做得形状不一样。
2、将250克面粉倒入盆中，酵母一小勺放在碗里用温水化开；
3、将酵母倒入面粉中，放入盐一小勺，和成面团。使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态；
4、盖上盖子发酵到两倍大。发酵好后，将发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上；
5、用手揪起一团面，将面团揉成30克左右的剂子；
6、将小剂子按扁用擀面杖擀成圆形薄片；
7、用刀在面饼中心划开两道口子；
8、锅内放油可适量多一些，油热后下入油饼胚，炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发；
9、先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。即可食用。
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