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炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉,市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员,他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉,适合炸油条。
中低筋粉的蛋白质含量为8%-10%,湿面筋含量20%~26%之间。
中低筋粉的技术指标:面筋指数50%~65%;降落值300-400s;稳定时间2-3min;拉伸高度100-200BU。
海韦力技术部提示大家,每年6、7月份新麦收获期,很多粉厂都会采用新麦加工面粉,新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个,希望大家在这一个时期多注意面粉的购买。另外,海韦力技术部建议对于油条加工者建议在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来,避开新麦加工期。
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