一、炸油条用什么面粉
通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者特制粉。
海韦力技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋指数要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。
二、加水量控制
炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。
实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度再适当降低和提高用水量。
三、加盐量的控制
炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），
四、发面的时间控制
炸油条发面时间要根据所使用是快速发面膨松剂还是慢速发面膨松剂而决定。海韦力快速无铝油条膨松剂（红袋）是炸油条新技术产品，一般和好面放置1小时就可以 炸油条；海韦力通用型无铝油条膨松剂（白袋）和传统炸油时间一样，和好面需要发面3-5个小时才能炸油条。
五、炸油条油温的要求：
油炸温度一般为220-240℃，油炸时间约1-2分钟左右。
油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
炸油条如何选择面粉？ 
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