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油条的做法

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油条的做法
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目录

一、油条的传说

二、油条的营养价值

三、油条所用面粉

四、油条的做法

五、油条泡打粉的介绍

 

一、油条的传说

  早点食品油条是宋朝时杭州劳动人民首先创造出来的。公元1142年,抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计,杀害于风波亭。消息传出,京城临安(今杭州市)舆论沸腾,南宋军民无不义愤填膺,对秦桧、王氏恨不能寖其皮,食其肉。当时,风波亭畔有一家专卖油炸食品的饮食铺,实在按捺不住心中忿恨,拿起面团捏成一男一女两个小人的形状,背靠背粘在一起丢进油锅里,口里喊道:“吃油炸秦桧了!”来买食品的群众心里明白,大家围上前去,一齐动手干起来,一边做,一边喊,一边吃。其他店铺一见,也争相仿效,几乎整个临安城都做起了“油炸桧”,很快传遍全国。“油炸桧”的食品流传到今天,大都分地区已改称为“油条”,但仍有一些地方叫做“油炸桧”或“油炸鬼”。

二、油条的营养价值

  1、富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。

  2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  3、富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸。

  适宜人群:

  1、高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

  2、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

三、油条所用面粉

  建议炸油条选用面粉建议为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条需要,相反用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。

四、油条的做法

一)海韦力无铝油条制作参考配方

名称

配方

比例

面粉

10kg

以面粉计

海韦力无铝油条膨松剂

200g

1.5-2%

食盐

100g

1-1.5%

6kg

55-65%

二)油条制作步骤

  1、称量:按上述配方称料

  2、和面:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀,把称量好的食盐溶解在和面水中,把混有食盐的水,倒入面粉中,把加水后的面粉和成面团。
  3、醒发:采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条,一般发面时间为30分钟左右;采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。
  为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
  4、成型:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
  5、拉条:将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条。
  6、油炸:炸油条油温一般控制在220-240℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,把拉好条放入油锅中,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。
五、油条泡打粉的介绍

  传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条,凡是采用以上方法炸油条,一般都会造成油条中铝严重超标,如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
  海韦力无铝油条膨松剂不含明矾,可以确保不会造成油条的铝超标,而且炸出的油条色泽金黄,没有碱涩味,口感很好!海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型和酥脆型三种。  

快速型无铝油条膨松剂

  海韦力快速型油条膨松剂,主要适用于快速炸制油条使用。由于本品未添加铝,可用于替代含有明矾的膨松剂,不仅避免油条中的铝超标。而且炸制的油条色泽金黄、个头大、口感无碱涩味。和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。

通用型无铝油条膨松剂

  通用型无铝油条膨松剂:和好面需要发面4-5个小时,适合晚上和面第二天早上炸油条。
  1、如果炸油条和的面少了,可以随时用快速型炸油条;
  2、冬季气温偏低,面团不易醒发,也可以选的用快速型;
  3、夏季气温偏高,面团易变软,可以选用通用型。

酥脆型无铝油条膨松剂                         

  海韦力酥脆型无铝油条膨松剂对提高油条酥脆性有很好的效果,使用量为面粉量的2-3%,需要注意的是再炸油条时油温要控制在200-220℃左右,如果油温过高炸出的油条容易出现个头小、不蓬松,口感发粘的现象。和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。



油条的营养价值

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