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一、油条的由来

　　油条，又叫油炸果，是一种长条形、中空的油炸食品，吃到嘴里又香又脆，而且韧劲十足，是传统的中国早点之一，常用豆浆或白粥搭配食用。

　　说起油条，还有个传说呢。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。

二、传统油条的做法

　　传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

　　近年来，随着科学技术的发展和广大人民对健康的越来越重视，这种传统的、有害的油条炸制方法也越来越被广大多摒弃，转而采用健康、安全的无铝害膨松剂进行炸制，那么如何才能炸出既香脆又营养健康的油条呢？下面就给大家介绍一种安全、健康、实用的油条做法和配方。

三、油条的参考配方

四、油条的做法

　　1、按照配方分别称量面粉、无铝油条膨松剂、食盐和水。
　　2、把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
　　提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了使醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
　　说明：为了使面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次间隔时间大约8-10分钟。
　　3、醒发工序
　　醒发的目的是让布置表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
　　提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
　　4、成型工序
　　在面板上刷一层食用油，把面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
　　5、油炸工序
　　说明：炸油条的油温一般控制在220-240℃，油炸时间为1-2分钟，油条成型前，要先把油加热到需要的温度，备用。
　　油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适.
　　把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出，采用海韦力油条膨松剂炸出的油条，不仅铝不会超标，而且炸出的油条色泽金黄个头大，口感好无碱涩味，深受顾客的喜爱！