HAIWEILIGAILIANGJI
一、关于油馍头
油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头,是北方传统面食小吃,类似油条又和油条不同。总之它是发面油炸后的食品。在北方一带广为流传,早上吃油馍头,配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面,或者胡辣汤是北方人早已习惯了的吃法。
二、油馍头配方
面粉:500克、海韦力油馍头泡打粉10克、水350克、鸡蛋1个、色拉油50克、食盐5克、酵母3克
三、做油馍头使用的面粉
建议炸油条、油饼选用面粉建议为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条、油饼需要,相反用高筋面粉炸油条油饼,常常会造成油条、油饼不起,而且口感不酥脆。
四、又酥又脆油馍头的做法
1. 取面粉适量,一家三口吃一顿小半盆即可。
2. 按2%干面粉的量称海韦力酥脆油条发酵粉,并将称好的发酵粉均匀的撒到面粉中拌匀,(切记不能直接加入水中,否则炸的油馍头不起)然后加水、盐、鸡蛋、色拉油和面就行了,继续搅至面糊光滑。
3. 面糊上加少许清水,以防面糊干结。盖上保鲜膜,醒发两个小时。醒发之后继续搅打至光滑。
4. 平底锅内放油,多放一些。油层厚度一厘米左右。
5. 用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
6. 如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中。一面炸成金黄色后,翻面,两面都炸成金黄色后,即可出
五、油馍头泡打粉的介绍
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条,凡是采用以上方法炸油条,一般都会造成油条中铝严重超标,如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
海韦力无铝油馍头泡打粉不含明矾,可以确保不会造成油条的铝超标,而且炸出的油条色泽金黄,没有碱涩味,口感很好!海韦力无铝油馍头泡打粉有快速型和通用型和酥脆型三种。
快速型无铝油馍头泡打粉
快速型无铝油馍头泡打粉,主要适用于快速炸制油条使用。由于本品未添加铝,可用于替代含有明矾的膨松剂,不仅避免油条中的铝超标。而且炸制的油条色泽金黄、个头大、口感无碱涩味。和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
通用型无铝油馍头泡打粉
通用型无铝油馍头泡打粉:和好面需要发面4-5个小时,适合晚上和面第二天早上炸油条。
1、如果炸油条和的面少了,可以随时用快速型炸油条;
2、冬季气温偏低,面团不易醒发,也可以选的用快速型;
3、夏季气温偏高,面团易变软,可以选用通用型。
酥脆型油馍头泡打粉
酥脆型油馍头泡打粉对提高油条酥脆性有很好的效果,使用量为面粉量的2.5-3%,需要注意的是再炸油条时油温要控制在200-220℃,如果油温过高炸出的油条容易出现个头小、不蓬松,口感发粘的现象。和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。