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　　油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。脆皮大油条属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面炸制而成。油条配豆浆，已成为我国人民最为常见的营养美味的早餐。

　　海韦力酥脆油条膨松剂主要是用于脆皮大油条的制作，十分适合油条铺和早餐店，下面主要介绍一下使用酥脆油条膨松剂炸油条的和面方法。

一、脆皮油条的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力酥脆油条膨松剂：  250克

　　酵母：20克

　　食盐：150克

　　白糖：100克

　　水 ：6公斤

　　食用油：500克

二、酥脆油条膨松剂炸制脆皮油条的方法

1、称量酥脆油条膨松剂

　　先按照面粉重量2.5%的比例称量酥脆油条膨松剂。

2、称量食盐

　　炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味， 一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、油条选择面粉的说明

　　炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

4、油条和面用水量的介绍

　　使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、炸油条和面顺序说明

　　先把酥脆油条膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、炸油条和面的要求

　　炸油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

　　说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

7、炸油条面团的醒发

　　将和好的面团静置醒发，一般脆皮油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。

8、成型和炸制

　　把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。油炸温度大约在200-220度，油炸2-3min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的油条。