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海韦力快速油条膨松剂,是海韦力研发生产的新型油条膨松剂,适合快速炸制油条使用。该产品不含明矾,属于无铝油条膨松剂,使用者不用担心油条中铝超标的问题。炸出的油条个大饱满,口感好。
一、产品使用要点
为了炸好油条,快速无铝油条膨松剂在使用时建议用称称量好,使用时直接与面粉混匀使用就可以了,和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
说明:油膨松剂在使用时不要溶在水中,以免影响使用效果。
二、快速油条膨松剂使用方法和使用量
把海韦力快速油条膨松剂直接加入面粉中适当混匀和面即可,使用量为面粉量的2%(也就是1公斤面粉使用20克)。
三、快速油条膨松剂使用的参考配方
中筋面粉1公斤,海韦力快速油条膨松剂20克,食盐10克,水600克
说明: 1、炸油条客户如果想要缩短醒面时间,也可以采用50-60℃热水和面,加快面团的醒发速度。水温过高会破坏面粉品质,造成油条不起个的现象。2、冬季气温偏低时,采用50-60℃的热水和面,面团的醒发效果更好。
四、关于炸油条提面的说明
油条面团的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是为了顺筋。面团经过提面过程再放置醒发后,炸出的油条不仅个大饱满,结构均匀,而且表皮光亮,卖相很好。
1、机器和面油条提面说明
使用机器和出的面团,虽然顺筋效果相对较好,但我们建议也要再提面一次。面团和好后取出放置10分钟左右,然后再进行提面。
2、手工和面油条提面的说明
采用手工和面的面团,建议提面2-3次,先把和好的面团放置10分钟后提面一次,然后再放置10分钟再提面1次,即可静置醒发待用。
判断面团醒发效果的方法是:揪一块面团用手拉扯,如果面片不缩回,就说明面团已经醒发到位,如果感觉面片有明显的拉力,并且回缩,就说明面团没有醒发好,需要继续放置醒发。
3、提面可以解决面团稀软的问题
和好待用的面团如果放置时间过长,就容易出现面团稀软、操作粘手不易成型的现象。而这种问题可以通过提面进行解决。稀软面团经过提面之后再醒发一会,稀软现象就会得到很好的改善。