HAIWEILIGAILIANGJI
海韦力生产的无矾快速油条膨松剂,未添加硫酸铝钾或硫酸铝铵。可用于替代含有明矾的泡打粉,符合国家GB2760规定,炸油条效果很好,能使炸出的油条色泽金黄,个头大,无碱涩味。
一、产品使用介绍
快速无铝油条膨松剂:和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
通用型无铝油条膨松剂:和好面后醒面4-5个小时可炸制油条。适合晚上和面第二天早上炸油条使用。
酥脆油条膨松剂:和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。
二、关于使用方法和使用量的介绍
把海韦力快速油条膨松剂直接加入面粉中适当混匀和面即可,使用量为:2%(以面粉量计)。1公斤面粉的使用量为20克。
三、快速油条膨松剂使用的参考配方
中筋面粉1公斤,海韦力快速油条膨松剂20克,食盐10克,水600克
说明:
1、炸油条客户如果想要缩短醒面时间,也可以采用50-60℃热水和面,加快面团的醒发速度。水温过高会破坏面粉品质,造成油条不起个的现象。
2、冬季气温偏低时,采用50-60℃的热水和面,面团的醒发效果更好。
四、炸油条制作需要注意的关键点
1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。中筋面粉相关技术指标:蛋白质含量为8-10%;湿面筋含量22-28%之间;面筋指数为:50-65%;降落值为:300-400s;稳定时间为:2-3min;拉伸高度为:100-200BU。
2、油条膨松剂遇水就会发生反应产生气体,所以使用时要先把油条膨松剂和面粉混合后再加水和面,不能把油条膨松剂溶在水中使用。
3、炸油条油温一般控制在220-240度左右。
油温的判定方法:揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并快速漂起,说明油温合适。
4、醒好的面团在炸制前不要再揉制,否则会造成炸油条不起个的现象。