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海韦力无铝快速油条膨松剂,和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条,很适合快速炸油条的客户选用。由于该产品未添加铝,属于无铝害油条膨松剂,油条加工者不用担心自己的油条会出现铝超标的风险。
一、产品使用方法
为了炸好油条,快速无铝油条膨松剂在使用时建议用称称量好,使用时直接与面粉混匀使用就可以了,和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。
如果选用海韦力通用油条膨松剂的客户和好面后需要醒面4-5个小时才可炸制油条。适合晚上和面第二天早上炸油条使用。用户可根据自己炸油条的和面习惯灵活选择。
二、海韦力油条膨松剂的使用方法和使用量
根据油条客户的使用习惯和要求,海韦力研发生产的油条专用膨松剂系列产品有快速油条膨松剂、通用油条膨松剂和酥脆油条膨松剂三种。
使用时将称量好的条膨松剂直接加入面粉中适当混匀和面即可。
快速油条膨松剂和通用油条膨松剂的使用量均为面粉量的2%。
酥脆油条膨松剂的使用量为面粉量的2.5-3%。
三、海韦力快速油条膨松剂的配方
原料 |
用量 |
比例 |
中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量来计 |
快速油条膨松剂 |
100克 |
2% |
食盐 |
50克 |
1% |
水 |
3公斤 |
60% |
说明:1、海韦力快速油条膨松剂适合早上和面炸油条,快速炸制油条,。
2、冬季气温偏低时,可以使用快速油条膨松剂加快醒面速度。
3、快速油条膨松剂的使用量一般为2%(以面粉计)。
四、关于炸油条提面的说明
油条面团的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是为了顺筋。面团经过提面过程再放置醒发后,炸出的油条不仅个大饱满,结构均匀,而且表皮光亮,卖相很好。
1、机器和面油条提面说明
使用机器和出的面团,虽然顺筋效果相对较好,但我们建议也要再提面一次。面团和好后取出放置10分钟左右,然后再进行提面。
2、手工和面油条提面的说明
采用手工和面的面团,建议提面2-3次,先把和好的面团放置10分钟后提面一次,然后再放置10分钟再提面1次,即可静置醒发待用。
判断面团醒发效果的方法是:揪一块面团用手拉扯,如果面片不缩回,就说明面团已经醒发到位,如果感觉面片有明显的拉力,并且回缩,就说明面团没有醒发好,需要继续放置醒发。
3、提面可以解决面团稀软的问题
和好待用的面团如果放置时间过长,就容易出现面团稀软、操作粘手不易成型的现象。而这种问题可以通过提面进行解决。稀软面团经过提面之后再醒发一会,稀软现象就会得到很好的改善。