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海韦力快速无铝油条膨松剂简介

HAIWEILIGAILIANGJI

海韦力快速无铝油条膨松剂简介
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  海韦力快速油条膨松剂,是海韦力研发生产的新型油条膨松剂,适合快速炸制油条使用。该产品不含明矾,属于无铝油条膨松剂,使用者不用担心油条中铝超标的问题。炸出的油条个大饱满,口感好。

一、产品使用效果

  1、快速无铝油条膨松剂:和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。炸出的油条个头大,色泽金黄,口感好。

  2、通用无铝油条膨松剂:和好面后醒面4-5个小时可炸制油条。适合晚上和面第二天早上炸油条使用。炸出的油条个头大饱满,色泽金黄,口感无碱涩味。

  3、酥脆油条膨松剂:和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。炸出的油条个头大口感酥脆。

二、海韦力油条膨松剂的使用方法和使用量

  根据油条客户的使用习惯和要求,海韦力研发生产的油条专用膨松剂系列产品有快速油条膨松剂、通用油条膨松剂和酥脆油条膨松剂三种。

  使用时将称量好的条膨松剂直接加入面粉中适当混匀和面即可。

  快速油条膨松剂和通用油条膨松剂的使用量均为面粉量的2%。

  酥脆油条膨松剂的使用量为面粉量的2.5-3%

三、海韦力快速油条膨松剂使用配方

  中筋面粉:10公斤

  海韦力快速油条膨松剂:200克

  食盐:100克

  水: 6公斤

  说明: 1、制作油条要选用中筋面粉,建议选用油条专用粉。

  2、海韦力快速油条膨松剂的添加量为2%,要把油条膨松剂先和面粉混合然后和面,不要把膨松剂溶在水中使用。

四、炸油条制作需要注意的关键点

  1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。中筋面粉相关技术指标:蛋白质含量为8-10%;湿面筋含量22-28%之间;面筋指数为:50-65%;降落值为:300-400s;稳定时间为:2-3min;拉伸高度为:100-200BU。

  2、油条膨松剂遇水就会发生反应产生气体,所以使用时要先把油条膨松剂和面粉混合后再加水和面,不能把油条膨松剂溶在水中使用。

  3、炸油条油温一般控制在220-240度左右。

  油温的判定方法:揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并快速漂起,说明油温合适。

  4、醒好的面团在炸制前不要再揉制,否则会造成炸油条不起个的现象。



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