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酥脆油条膨松剂的介绍1

HAIWEILIGAILIANGJI

酥脆油条膨松剂的介绍1
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  海韦力酥脆无铝油条膨松剂未添加铝,可用于替代含有明矾的膨松剂,属于无铝油条膨松剂,使用者不用担心油条中铝超标的问题。采用本品炸出的油条不仅色泽金黄、个头大、而且口感酥脆、无碱涩味。

一、产品使用说明

  海韦力酥脆无铝油条膨松剂:和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。

二、使用方法和使用量的说明

  把酥脆油条膨松剂直接加入面粉中混匀使用,使用量为面粉用量的2-3%(也就是1斤面粉使用量为15克)。

三、酥脆油条膨松剂使用参考配方

原料

参考配方

参考比例

面粉

10公斤

以面粉计

酥脆油条膨松剂

200-300

2-3%

食盐

100

1-1.5%

6-6.5公斤

60-65%

  说明:使用者可以根据面粉的用量,按照配方参考比例核算出各种原料的用量。

  说明:

  1、炸油条时所用原料建议按照使用比例准确称量。

  2、酥脆油条膨松剂可根据季节不同适量增减,夏季按照2%使用,冬季按照3%使用。

  3、不要把酥脆油条膨松剂溶在水中使用,这样会影响炸油的效果。

四、炸油条制作要点说明

  1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。

  2、把称量好的海韦力油条膨松剂直接与面粉混匀使用,不要溶在水中使用。

  3、为了缩短醒面时间。可采用60℃的热水和面。也可选用海韦力快速油条膨松剂,快速炸油条。

  4、为了使面团均匀光滑,和好的面团需要叫提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油条不起个。

  5、炸油条油温一般控制在220-240度左右,油温的判定方法:揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。



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