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　　油条是我国消费者比较熟悉的早餐食物之一。油条传统的制法是添加明矾，在油条中会残留一定量的铝，这种元素沉积在人体内会危害身体健康。摄入过量的铝对人体骨骼有害，对大脑造成损伤，还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。我国对面制品中的铝含量有严格的限制，目前油条加工者选择无铝油条膨松剂制作油条，解决了油条中铝残留的问题。

　　无铝油条膨松剂是由磷酸盐和小苏打为主要成分复配而成，这些成分见水可以发生中和反应，使制作的油条体积膨大。常用的磷酸盐及小苏打均不含铝，可以取代明矾用于油条的制作，解决油条铝超标的问题。无铝油条膨松剂根据实际操作中醒面时间的不同，分为通用油条膨松剂和快速油条膨松剂两种类型。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间较长，一般和好面需要醒面5-6个小时才能炸油条，这和传统的盐碱矾炸油条的醒面时间一样，采用通用油条膨松剂炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。此方法炸油条比较辛苦，为了控制醒面时间，往往需要半夜和面，而且夏季天热会造成面团醒发过度的现象，所以不少炸油条者逐渐开始选用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂是一种新技术产品，炸制的油条个大饱满、色泽金黄，同时它的产气速度较快，可以把炸油条的传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时。快速油条膨松剂可以实现早上和面，放置较短时间即可成型炸油条，大大降低加工者的劳动强度。另外，传统炸油条一次和面量较为固定，可能会出现面团和多了用不完，和少了不够用的现象，而选用快速油条膨松剂和面，可以根据油条的销量控制和面量。

　　一些炸油条者使用快速油条膨松剂时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间由1小时缩短至30分钟。由此表明，面团实际温度对面团的醒发时间有较大的影响，即采用快速油条膨松剂通常醒面1小时，和面时用热水和面就可以大幅度缩短醒面的时间。以上是关于无铝油条膨松剂的简单介绍，加工者使用时可酌情选择合适的无铝油条膨松剂，建议不要再采用“老三样”炸制油条。