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　　豆浆、油条是我国常见的早餐搭配，在油条的传统制作时，为使其松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条中铝含量超标。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，如骨质疏松、记忆力衰退、老年性痴呆、影响儿童智力等。国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。目前，选用无铝油条膨松剂炸制无铝健康油条已成为油条加工者的首选。

　　无铝油条膨松剂是采用酸性物质和碱性物质复配而成的，常用的有磷酸盐、小苏打等。膨松剂中的酸性和碱性物质遇水后发生中和反应，产生二氧化碳，大量的气体能够使油条在炸制中体积迅速膨胀。常用的酸性和碱性物质一般均不含铝，避免出现油条铝超标现象。无铝油条膨松剂共有两种型号，通用型和快速型，由于它们的产气速度不同，所以油条面团的醒面时间也不同。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间较长，一般和好面需要醒面5-6个小时才能炸油条，这和传统的盐碱矾炸油条的醒面时间一样，采用通用油条膨松剂炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。此方法炸油条比较辛苦，为了控制醒面时间，往往需要半夜和面，而且夏季天热会造成面团醒发过度的现象，所以不少炸油条者逐渐开始选用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　传统方法炸油条，加工者经常会出现的面团和多了用不完，和少了不够用的问题。快速油条膨松剂是一种新技术产品，它的醒面时间较短，将传统醒面时间5-6个小时，缩减到1个小时左右，而且炸制的油条体积膨大，色泽金黄。快速油条膨松剂可以早上和面，面团经过短时间的放置即可炸油条，大幅度地降低了劳动强度，同时加工者可根据油条的销量控制和面量。

　　另外，醒面时间受面团的温度影响较大，采用热水和面可以缩短醒面时间，采用冰水和面则会延长醒面时间。目前，有些加工者为了更快地制作油条，选用快速油条膨松剂的同时用60-65℃的热水和面，30分钟即可炸制油条。上述是对无铝油条膨松剂的简要说明，为了避免油条中的铝超标，建议炸油条者选用无铝油条膨松剂，选用时可以根据自己的习惯选用合适的无铝膨松剂类型。