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　　油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条制作的传统配方为“老三样”，由盐、碱、矾三种原料构成，其中的明矾，是硫酸铝钾的俗称，易造成炸制的油条出现铝超标问题。我国明确规定面制品中的铝限量指标（以质量计）为100mg/kg，近年来油条加工者都在致力于改掉传统油条含铝的弊病，使油条成为可以放心食用的健康食品。

　　无铝油条膨松剂是由磷酸盐和小苏打为主要成分复配而成，这些成分见水可以发生中和反应，使制作的油条体积膨大。常用的磷酸盐及小苏打均不含铝，可以取代明矾用于油条的制作，解决油条铝超标的问题。无铝油条膨松剂根据实际操作中醒面时间的不同，分为通用油条膨松剂和快速油条膨松剂两种类型。

　　无铝通用油条膨松剂的醒面时间和传统炸油条的醒面时间一样，一般和好面需要醒面5-6个小时才开始炸油条，所以选用通用油条膨松剂炸制油条，一般需要头天晚上和面，第二天早上开始炸油条。此种方法较为辛苦，为了控制醒面时间，有些加工者选择半夜和面，尤其是夏季天热容易出现面团醒发过度的现象，不少油条加工者转用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂将醒面时间由传统的5-6个小时缩短至1小时，而且炸的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用快速油条膨松剂，可以现和面现用，除了降低加工者的劳动强度，而且还可以根据油条销售的实际情况调整和面量，避免了传统炸油条出现的面团过剩或不够的现象。

　　另外，面团的温度对醒面时间影响很大，采用快速油条膨松剂一般醒面时间为1个小时，如果采用热水和面就会大大缩短醒面的时间。一些炸油条者使用快速油条膨松剂，采用60-65℃的热水和面，醒面时间只需30分钟就可以炸油条。以上是关于无铝油条膨松剂的介绍，炸油条可以根据自己的习惯而选用无铝油条膨松剂，为了避免油条中的铝超标，建议不要在采用盐碱矾膨松剂炸油条。