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　　据媒体报道，如果人体过量摄入铝元素，就会引起多种脑部疾病，也有可能导致老年痴呆症的出现。这可能就是国家出台标准，严格限定食品中铝含量的主要原因吧。正是基于这两个因素的影响，传统的以盐、碱、矾搭配炸油条配方，现在已经逐渐被无铝油条膨松剂所取代。

　　目前，主流的无铝油条膨松剂，几乎都是使用酸式磷酸盐代替明矾，和小苏打复配而成。酸式磷酸盐和小苏打遇到水会发生反应，同时产生出大量的二氧化碳气体，从而使得油条坯在炸制过程中迅速变大。根据使用后面团醒发时间的不同，无铝油条膨松剂又有快速型和通用型之分。

　　习惯于传统炸油条操作的客户，可以选用通用型无铝油条膨松剂。客户可以按照自己的操作习惯，头天晚上和面，使面团有5-6个小时的醒发时间，第二天早上起来炸油条。但这种操作存在着一个明显的缺陷，半夜起来和面辛苦不算，面团醒发时间太长，导致面团醒发不好控制。时间短了，醒发不到位，时间长了，面团又可能发过了，特别是在天气较冷的冬季和气温较高的夏季，更容易出现这种情况。这就使得不少客户开始尝试选用快速无铝油条膨松剂了。

　　快速油条膨松剂是无铝油条膨松剂的新技术产品，它的醒面时间较短，把传统炸油条的醒面时间5-6个小时，缩短为不到1个小时，而且炸的油条个大饱满，色泽金黄。快速油条膨松剂比较适合早上和面，稍微放置即可炸油条，大大降低了劳动强度。而且还可以根据油条的销量控制和面量，避免了传统炸油条所出现的面团和多了用不完，和少了不够用的现象。

　　另外，面团温度也是直接影响醒面时间长短的重要因素。据一些客户反馈，在使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水去和面，和好面半个小时就能炸油条了。这对于现和现炸的快节奏操作，就更有意义了。总之，根据自己的操作习惯，结合以上关于油条膨松剂的介绍，或选用通用膨松剂，或选用快速油条膨松剂，避免油条中铝超标，把好的的无铝健康大油条提供给大众，正是本文写作的目的所在。