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　　油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾做为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中-含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。

　　根据使用后醒面时间的长短不同，现在市面上常见的油条膨松剂产品有快速型油条膨松剂和通用型油条膨松剂两种类型。和传统的盐碱矾膨松剂不同，无铝油条膨松剂是采用不含铝的酸式磷酸盐去替代明矾，再和小苏打一起复配而成的膨松剂，因为酸式磷酸盐和小苏打都不含铝，所以采用无铝油条膨松剂炸出来的油条就属于无铝油条，迎合了大众对于无铝健康油条的要求。

　　选用通用型无铝油条膨松剂的，基本上都是习惯于传统炸油条操作的客户。按照传统操作要求，炸油条的面团一般都需要5-6个小时才能醒发到位，为了能够控制好醒面时间不耽误第二天早上炸油条，大家不得不半夜起来和面，比较辛苦。而且，这种比较粗放的操作，面团醒发的到位与否，通常情况下也是无法控制的，冬季可能会出现醒发不好，而夏季则可能会出现醒发过度，都会影响正常的油条生意。所以，很多炸油条的客户，现在也开始选用醒面速度较快的快速型油条膨松剂。

　　现代社会快节奏的高速运转，使得时间尤其显得宝贵起来。对于油条经营者来说，选用只需要一个小时醒面时间的快速油条膨松剂，使油条加工去适应现代社会的快节奏，就是一种明智的选择。特别是在客流量突然增大，和好的面坯不够的情况下，使用快速油条膨松剂就可以做到和好面稍微放置就可以用来炸油条，几乎就是现和现炸了。这是需要五六个小时醒面的传统工艺根本无法做到的。

　　另外，面团温度也是直接影响醒面时间长短的重要因素。据一些客户反馈，在使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水去和面，和好面半个小时就能炸油条了。这对于现和现炸的快节奏操作，就更有意义了。总之，根据自己的操作习惯，结合以上关于油条膨松剂的介绍，或选用通用膨松剂，或选用快速油条膨松剂，避免油条中铝超标，把好的的无铝健康大油条提供给大众，正是本文写作的目的所在。