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　　传统使用盐碱矾当油条膨松剂的配方，之所以逐渐被无铝油条膨松剂取代的原因，就是因为明矾中含有大量的铝，一旦使用，就会造成油条中铝含量超出国家标准的限制要求。大家都知道，过量摄入铝元素，很容易就会导致人体出现各种脑部疾病，甚至还可能会出现老年痴呆症状，因此，无铝油条膨松剂已经成为眼下油条加工者的首选膨松剂了。

　　目前，主流的无铝油条膨松剂，几乎都是使用酸式磷酸盐代替明矾，和小苏打复配而成。酸式磷酸盐和小苏打遇到水会发生反应，同时产生出大量的二氧化碳气体，从而使得油条坯在炸制过程中迅速变大。根据使用后面团醒发时间的不同，无铝油条膨松剂又有快速型和通用型之分。

　　使用通用型无铝油条膨松剂的醒面时间，和传统盐碱矾炸油条的配方醒面时间一样，都是需要5-6个小时才能炸油条，所以，出于控制醒面时间的考虑，仍然需要炸油条的客户不得不半夜起来和面，比较辛苦。另外，由于醒发时间过长，在实际操作过程中，受季节、温度等因素的限制，往往也会出现面团醒发不到位，或者是面团过度醒发等影响炸油条生意的情况出现，这就促使不少炸油条客户开始选用快速型油条膨松剂。

　　快速型油条膨松剂则是炸油条的新技术产品，使用这种产品炸油条，不用再像传统工艺那样半夜起来和面，经营者可以在早上和面，或者根据客流量的大小，现和现炸，不仅降低了劳动强度，提高了劳动效率，而且炸出的油条依然是色泽金黄，个大饱满。

　　同时，面团温度对醒面时间长短的影响也很大，正常情况下，使用快速油条膨松剂醒面时间为1个小时，如果采用热水和面的话，则会大大缩短醒面时间。根据一些炸油条客户的经验，使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水和面，醒面时间则会缩短到半个小时。如果炸油条的经营者，能够从以上关于油条膨松剂的介绍中，选用好适合自己的无铝油条膨松剂，向消费者提供更多无铝健康大油条的话，那就是这篇文章的意义所在。