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　　国家对油条中铝含量有严格限制的原因，就是因为食用以传统的盐碱矾配方作为膨松剂的油条，很容易摄入过量铝元素，导致多种脑疾病，严重的可能会出现老年痴呆症状。所以，传统的以盐碱矾为配料的油条精，目前已经被很多油条加工者用无铝油条膨松剂进行替换。

　　无铝油条膨松剂是采用酸式磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

　　使用通用型无铝油条膨松剂的醒面时间，和传统盐碱矾炸油条的配方醒面时间一样，都是需要5-6个小时才能炸油条，所以，出于控制醒面时间的考虑，仍然需要炸油条的客户不得不半夜起来和面，比较辛苦。另外，由于醒发时间过长，在实际操作过程中，受季节、温度等因素的限制，往往也会出现面团醒发不到位，或者是面团过度醒发等影响炸油条生意的情况出现，这就促使不少炸油条客户开始选用快速型油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂的醒面时间只有一个小时左右，而且炸出的油条依然色泽金黄，个大饱满。相比于传统工艺需要五六个小时的醒面时间，经营者可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情况下，现和现炸也是来得及的，不仅操作起来更加方便，而且还避免了因为和面量多了少了产生浪费和对生意的影响。

　　另外，面团温度也是直接影响醒面时间长短的重要因素。据一些客户反馈，在使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水去和面，和好面半个小时就能炸油条了。这对于现和现炸的快节奏操作，就更有意义了。总之，根据自己的操作习惯，结合以上关于油条膨松剂的介绍，或选用通用膨松剂，或选用快速油条膨松剂，避免油条中铝超标，把好的的无铝健康大油条提供给大众，正是本文写作的目的所在。