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东方美食学院的刘师傅通过长时间的研究，已经找到了用小苏打、鸡蛋等配方制作油条的方法。“这个油条松软酥脆，你看就这样，能听到声音。”
同样，另一位面点师傅也通过添加泡打粉、酵母等的方法替换了明矾的使用。“这叫麻花油条”、“小苏打和泡打粉，还有生物酵母，就把这个油条给炸好了”。
两位面点大师通过现身说法，告诉记者，其实现在不用明矾也可以炸出好油条来。因为随着技术的进一步发展，现在市面上已经出现了包括无矾泡打粉在内的不少替代品。已经能有效减少油条的隐患了。由此可见，不用明矾绝对可以炸出合格的油条来。
咱六十年代都能吃上放心的油条，到现在，五十年过去了，这油条吃起来却越来越担心了。真是让人哭笑不得。但是别管咱们的愿望有多美好，现实都不会一下子就改变。我们现在在市面上吃得到的油条又有多少是安心的，又到底还能不能吃，咱还是通过一个权威的检测去看看吧。
根据市场需求，海韦力开发出的无铝油条膨松剂，就是一种无矾油条膨松剂，不含铝，可以炸出放心大油条。所以，大家不用明矾照样炸出好油条。
炸油条如何选择面粉？ 
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