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一、客户留言
冬天在室外零下4度左右通用型油条膨松剂炸出的油条为什么老是不起，不膨松？冬天油温应控制在多少度？
二、问题分析
海韦力技术部经和客户联系沟通得知，此客户是在北方地区，在室外和面炸油条，气温突然降低，炸油条老是发不起来，这是典型冬季炸油条出现问题的案例。
温度对油条的醒面效果影响很大，这是炸油条的基本常识，特别对一些室外炸油条的客户，一定要注意气温对油条醒面效果的影响。
三、海韦力技术部建议
1、冬季炸油条建议选用海韦力快速油条膨松剂（A501），快速油条膨松剂十分适合冬季炸油条，发面效果好，而且炸的油条个头饱满。
2、冬季气温偏低可以采用热水和面，水温控制在60-65℃（水温不要超过70℃），这样也能加快油条的发面速度，另外，一些客户习惯用热水和面，这是因为热水和面发面效果都比较好。
3、气温偏低可以提前和面，延长醒面的时间。
4、正常炸油条的油温为220度左右，冬季室外常常会出现油温偏低，炸油条启发效果不好的现象，建议对于专门炸油条者建议自备一个可测油温的温度计，以便于准确的控制油温。
四、可测油温的温度计说明
可测油温的温度计属于水银温度计，测温范围0-300度，淘宝网购价位10元左右。
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