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含有明矾的油条精和泡打粉都是以明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成的膨松剂，使用此类产品炸油条就易造成油条铝超标。
采用明矾制作油条在我国已有几百年的历史，用明矾制作的油条口感酥脆，油条中铝超标只是我们生活中的一部分，我们食用的绝大多数食物中都含有铝，特别是我们使用铝类厨具餐具也是摄入铝的主要途径。
明矾不仅用于油条的制作，而且我国不少地方传统制作粉条、粉丝也使用明矾，添加明矾传统工艺制作的粉条、粉丝光亮、滑润。
另外，我国不少传统的地方名吃也都使用了明矾，比如：南方特色小吃酸辣粉、北方油茶、汉中蕨粉粉皮、江苏镇江一带的水晶肴蹄（又名水晶肴肉），此类传统地方名吃也都和油条一样存在着铝超标的现象。
只是近年来，一些媒体不断报道油条中铝超标对人体的危害，声称铝会导致老年痴呆，影响儿童骨骼发育。不过至今关于铝对人体危害并没有确切的科学报道，只是在对老年痴呆病因检查时，发现脑组织铝含量较高，所以推测可能铝会引发老年痴呆。
随着媒体关于铝超标的报道，我国一些地方的执法部门也开始重视对油条中铝超标的查出，这应引起油条加工者的重视，应重视了解和掌握无铝油条的制作工艺和技术。
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