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含有明矾的油条精和泡打粉都是以明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）作为主要原料加工而成的膨松剂，使用此类产品炸油条就易造成油条铝超标。
由于明矾含有铝，而有报道称食品中铝超标对人体有害，所以国家标准规定食品的铝含量不得超过200mg/kg。依照国家标准规定，使用含有明矾的膨松剂炸油条使用量只要大于0.2%，就会造成油条中德铝超标。
大家知道，一般炸油条膨松剂的使用量至少要在1.5%以上，所以只要使用含明矾的膨松剂，就会造成油条中铝超标数倍，属于违法行为，目前已有不少炸油条因铝超标而被处罚和判刑的案例，所以建议选用炸油条不要选用含有明矾膨松剂。
炸油条如何选择面粉？ 
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