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大家学会炸油条很简单，要想炸好油条并不容易。因为影响炸油条的因素很多：面粉的选择、和面时间、膨松剂的选择、和面的加水量、醒面的时间、环境的温度、油炸的温度、油的质量、操作的手法熟练程度等等。
要想做好油条的生意，就必须熟练的掌握炸油条的各项技术，成为炸油条的高手，这是毋容置疑的。这就要求平时炸油条的时要重视技术的研究，特别是当炸的油条出现质量问题时，一定要弄清楚原因，这样随着经验的不断积累，就会成为炸油条的高手，就能炸出顾客喜爱的大油条，就能做好炸油条的生意！
一、油条制作工艺的简介
1、炸油条的和面参考配方
为了协助大家炸好油条，海韦力技术设计的油条和面参考配方的计算，大家可以根据自己选用的油条膨松剂，按照配方要求输入面粉的重量就可以计算出炸油条的和面参考配方。
2、和面工序：
把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大。夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了使醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
提面的说明：为了让面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次（也可以采用提面的手法揉面），每次间隔时间10分钟左右。
3、醒发工序：
醒发的目的是让面团表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
4、成型工序：在面板上刷一层食用油，把面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
5、油炸工序：炸油条的油温一般控制在220-240℃，油炸时间为1-2分钟，油条成型前，要先把油加热到需要的温度，备用。
油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适。
把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
二、炸油条应注意的相关问题
1）关于油条膨松剂的选用
早上和面炸油条可以选择快速油条膨松剂，晚上和面第二天炸油条可以选用通用油条膨松剂。海韦力技术部建议大家多了解一下快速型的特点，用快速膨松剂炸油条可以采用多次和面法，一是避免和面多了剩余，和面少了不够用；二是避免了面团长时间放置变得稀软，不易操作。
2）新学炸油条注意事项
经常有一些想做油条生意的客户咨询我们，关于如何学好炸油条的技术，海韦力技术部建议如下：
3）凡是使用海韦力油条膨松剂的客户，如遇到膨松剂使用的技术问题可以给我们留言，我们会根据留言和您联系，协助您查找原因解决问题！
炸油条如何选择面粉？ 
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