HAIWEILIGAILIANGJI
油条是我国传统的早点食品之一,无论南北方,油条做为早点都很受人们的欢迎。传统的油条一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉制作,容易造成油条中铝超标。海韦力公司开发生产的快速油条膨松剂,炸油条不仅可以避免铝超标,而且炸的油条十分饱满蓬松,颜色金黄口感好。另外,海韦力快速油条膨松剂还很好的降低了炸油条的劳动强度,是炸油条的新技术产品!
凡是炸油条者都知道,油条炸的好不好,面团的醒发很重要,只有醒发好的面团炸的油条才能饱满蓬松。环境温度的高低对醒面的时间影响很大,气温低面团醒发的时间长,气温高面团醒发的时间就短。传统法炸油条的醒面时间一般需要5-6个小时,由于炸油条一般都是在早上,所以为了使早上炸油条面团能醒发好,往往需要每天晚上半夜和面,特别是夏天气温偏高,面团醒发的快,就需要半夜1-2点开始和面,可以说十分辛苦!
另外、传统炸油条因为醒面时间很长,所以需要一次把每天需要的面和好,常常会出现生意好,和的面不够用,生意不好和的面用不完,而用不完的面团不仅需要低温存放,而且炸油条的效果也很不好。海韦力快速油条膨松剂就能很好的解决这些问题,海韦力快速油条膨松剂和好面一般最多只需要醒发1个小时,这样炸油条和面就能放到早上,不仅减少了劳动强度,而且还可以根据每天的生意好坏控制和面量。可以说海韦力快速油条膨松剂很好的改进了传统炸油条的工艺技术,是炸油条的新技术!
一、快速油条膨松剂的使用方法:
和其它油条膨松剂相比,海韦力快速油条膨松剂一是未添加铝,二是发面速度快,其它作用都是一样的,使用海韦力快速油条膨松剂炸油条的方法没有特殊的改变,和大家现有炸油条的操作方法一样。所以只需按照配比称量出用量,把海韦力快速油条膨松剂添加在面粉中,适当混合均匀,然后加水和面即可!
二、油条的配方:
原料名称
重量
参考比例
面粉
1公斤
以面粉计
海韦力快速油条膨松剂
20克
2%
水
0.6公斤
60%
食盐
15克
1.5%
三、油条的做法:
1、和面的步骤:
选择中低筋粉1公斤,称取20克海韦力快速油条膨松剂,先把海韦力膨松剂撒在面粉上,适当混合均匀。称取食盐10克(添加量按1%计),水约0.6公斤(用水一般按60%左右计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把水倒入混有膨松剂的面粉中,和成表面光滑的面团。
2、醒面的步骤:
将和好的面团静置醒发一个小时,醒发十分钟后可以把面团揉制一次,然后继续醒面即可。
说明:醒面期间可以揉1-2次,每次间隔十分钟,揉面更利于面团顺筋,炸的油条效果更好。
3、成型的步骤:
将醒发好的面团用擀面杖擀成片状,用切刀切成相同大小的条状。将切好的面片两片叠加,可以用刀背或者筷子在中间压一下,然后手捏着两端拉伸成长条,放入油锅。
4、油炸步骤:
油炸温度一般为200-220℃,油炸时间为1-2分钟,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,而且色泽金黄,然后再捞出即可。