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1、加工饸饹面要选用高筋面粉，面粉筋度偏低易造成饸饹面断条；
2、和面加水量偏低，面团发硬压制饸饹面也会断条；
3、和好的面团要静置放置一段时间让面团醒发，如果没有经过醒发的面团压制的饸饹面就易出现断条的现象。
4、采用冷藏的面团，使用前要提前取出放置让面团升温后再压制饸饹面，时建议先恢复到室温再使用，否则压制时容易断条。
5、使用新购买的机器压制饸饹面时，由于模具不光滑、有毛刺也会造成饸饹面断条现象。所以新买的机器要先要打磨光滑，然后涂油用面团反复压制多次磨合。
面得筋和增筋剂的区别 
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