HAIWEILIGAILIANGJI
1、面粉的筋度太低会造成刀削面口感不劲道,加工刀削面要选用高筋面粉。
2、新加工的面粉至少需要放置10天以上,让面粉完成后熟期才能用于加工饸饹面,否则就会造成刀削面发粘不劲道。
建议大家根据每天加工刀削面所需的面粉量,多购买储存十天左右的面粉,这样就能确保自己使用的面粉能很好的完成后熟期。
3、和好的面团至少要放置2个小时,让蛋白质充分吸水形成面筋,才能用于加工刀削面,如果和好的面团没有经过静置醒发,会造成刀削面的口感不劲道,削面时容易起毛刺的现象。