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目录

一、炸油条应该选用什么面粉

二、海韦力无矾油条制作参考配方

三、无矾油条制作步骤

四、油条发粘不起个的主要原因

五、解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法

　　传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
　　海韦力无铝油条膨松剂未添加铝，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同：
　　快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要1个小时就能炸油条；
　　通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。
　　1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条；
　　2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型；
　　3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。

一、炸油条应该选用什么面粉

　　建议炸油条选用面粉建议为中筋面粉，尽量不要选用高筋粉，中筋面粉属于普通面粉，价格相对高筋粉比较低廉，而且可以满足炸油条需要，相反用高筋面粉炸油条，常常会造成油条不起个，而且口感不酥脆。
　　另外，对于油条铺来讲，建议不要选用单一品牌面粉，建议选择2-3家的中低筋面粉搭配使用，这样基本上就可以使所用面粉质量的问题。道理很简单，即使一个面粉某一指标出现问题，这种搭配的均一性，也不会影响炸油的效果。

二、海韦力无矾油条制作参考配方

三、无矾油条制作步骤
和面工序

　　1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
　　2、把称量好的食盐溶解在和面水中。
　　3、把混有食盐的水，倒入面粉中。
　　4、把加水后的面粉和成面团。
　　提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
面团的醒发工序
　　采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为30分钟左右。
　　采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。
　　为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
成型工序
　　在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
拉条工序
　　将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。
油炸工序
　　炸油条油温一般控制在220-240℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。
　　油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
　　揪一小块醒发好的面块放入油锅中。
　　面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
　　把拉好条放入油锅中。
　　用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。

四、油条发粘不起个的主要原因

　　每年的七八月份，不少油条加工者会遇到炸的油条不起个，而且口感发粘的现象，海韦力技术部也会接到不少油条客户的的咨询，通过为客户解决技术问题发现，这一时期客户所出现油条发粘、个头不大的问题，大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。而这一时期，不少粉厂因为陈麦原料不足，常常会使用一部分新麦，如果新麦用量过大，所生产的面粉炸油条时就会出现油条发粘、个头不大的情况。

　　另外，不仅小麦需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于炸油条，否则也会造成油条发粘、不起个。

　　经过以上分析得出的结论是：凡是油条发粘，个头不大，其主要原因有以下两条：1、购买使用了新麦面粉； 2、购买使用了刚加工的面粉。

　　解决的方法是：1、平时客户可以根据炸油条每天需要的面粉量，多购买储存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉炸油条。2、每年小麦收获季节，也就是七月上旬，建议能比平时多储存一个月的面粉，以避免使用新麦面粉炸油条。

　　海韦力技术部提醒大家-面粉质量的稳定是加工好的面食的基础！

五、解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下

　　1）和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

　　2）和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。
　　3）和面时在面粉中添加鸡蛋，使用量为1斤干面粉使用一个鸡蛋即可。