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蒸包子发面的方法

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蒸包子发面的方法
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目录:

一、包子的由来

二、面粉的选择
三、蒸包子发面的方法
四、包子发面的小窍门

五、包子泡打粉的介绍


一、包子的由来
  包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说,初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。
二、面粉的选择
  按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
  高筋面粉:高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、高档面条等。
  中筋面粉:最普通的面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,做包子选用中筋面粉,如没中粉用低筋+高筋粉也可以。
  低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
三、蒸包子发面的方法
  1、先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,海韦力包子泡打粉的按照2%比例称取,酵母按照0.8%称取。
  2、和面:把海韦力包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面。混合海韦力包子专用无铝泡打粉使用方法很简单,只需要把称量好的泡打粉混入面粉中,适当混均和面即可。
  3、醒面:和成表面光滑的面团后、放置静止发面,等面发到两倍大的时候,用手指沾面粉在中间戳一下,不回缩就证明面发好了。
四、包子发面的小窍门
  包子是大家比较喜爱的面食,做包子关键点在于能不能做好包子皮,很多人包子蒸不好,主要是包子皮不松软,包子吃起来口感不爽,这里介绍一种包子发面的小窍门:
  1、让面团发酵充分;一定要让面团充分发酵,发酵好的面团至少是原面团的两倍,内部呈蜂窝状。
  2、选用适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。
  3、就是利用海韦力包子专用无铝泡打粉协同酵母发面,这样方法很容易就蒸出白亮松软的大包子,让大家成为蒸包子的高手。
五、包子泡打粉的介绍

  上边已经讲过,想要包子皮松软白亮,可借助包子泡打粉这一技术。目前市面上的泡打粉分含铝泡打粉和无铝泡大粉,国家规定发酵面制品中不允许使用含铝泡打粉。海韦力新推出的包子泡打粉属于无铝泡大粉,既有泡大粉的功能,又有改良剂的作用,是蒸包子的新技术产品,其使用方法很简单,按所用干面粉1.5%的比例直接与面粉混合均匀和面即可。



包子发面的小窍门

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