包子出现裂口主要有以下原因：
1、如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加0.2%的海韦力增筋剂来解决问题。
2、如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包子的表皮出现细小的裂纹。
解决方法：
1、对于筋度偏低的面粉，可以更换面粉或者添加海韦力增筋剂来解决此问题。增筋剂的正常添加量：0.２%。
2、使用海韦力包子泡打粉不仅能够很好的提高包子表皮的白亮度，而且能够使包子的口感松软，不会造成包子裂口的现象。
蒸包子如何选择面粉？ 
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